RÝŽE
CO NÁM O RÝŽI POVÍ ITALSKÁ KUCHAŘKA
V Itálii se pěstuje větší množství rýže a více odrůd než v celém zbytku celé EVROPY dohromady. Většina jí roste v údolí řeky Pád v pohoří Piemonte , kde jsou ideální podmínky pro krátkozrnné odrůdy , mezi které patří Carnaroli , Arborio a rýže Vialone Nano , zníš se připravuje vynikající rizoto . Italská rýže se dělí podle velikosti od nejkratší a nejoblíbenější . Rýže superfito dokáže zvětšit svůj objem při vaření nejméně o troj násobek a přitom si zachová svůj typický tvar , pevnou strukturu a smetanově jemnoů chuť . PŮVOD: do Itálie rýži přivezli v 11. Století Saracéni. Oblibu jsi však získala až v 16. Století , kdy se začalo s jejím pěstováním a šlechtěním v údolí Pádu . V severní části Itálie se rýže v kuchyni využívala mnohem čačtěji než na jihu země . Populární byla zejména v Benátkách , kde se známý tradiční pokrm (risi e bisi benátský výraz pro rýži a hrášek ) podával každým rokem na zahajovacím banketu slavnostní benátským dožat věnovaných jejich partnerovi svému Markovi. Rýže se hojně využívá v italských polévkách , spolu se zeleninou pak tvoří základ známé husté polévky . Oblíbené jsou také pokrmy se zapékanou rýží . NÁKUP A USKLADNĚNÍ:K přípravě italských pokrmů používáme pouze kvalitní italskou rýži .Kratší rýže semifino se hodí především do polévek , ordinario do nákypů . Po otevření sáčku ho vždy důkladně uzavřeme , aby rýže nezvlhla a nenačichla . Na suchém místě můžeme rýži skladovat několik měsíců.
RÝŽE SUPERFINO CARNOLI:tato krátkozrnná rýže je jednou z nejoblíbenějších italských odrůd . Její krémovou chuť a schopnost apsorvovat tekutinu a přitom si udržet tvar oceníme především při přípravě rizota.

Maturita.cz - referát (verze pro snadný tisk)
http://www.maturita.cz/referaty/referat.asp?id=391